Wat is het verschil tussen extra vierge en gewone olijfolie?

In het olijfolieschap zie je allerlei verschillende soorten olie. Extra vierge olijfolie, vierge olijfolie, olijfolie en soms blends van verschillende oliën. Maar wat is nu eigenlijk het verschil?

En belangrijker: welke olijfolie kun je het beste gebruiken tijdens het koken, bakken of over een salade?

In deze blog leggen we het verschil tussen extra vierge olijfolie en gewone olijfolie eenvoudig uit.

Wat is extra vierge olijfolie?

Extra vierge olijfolie is de hoogste kwaliteitscategorie binnen olijfolie.

Deze olie wordt mechanisch uit olijven gewonnen en moet aan specifieke kwaliteits- en sensorische eisen voldoen. Er worden dus geen chemische oplosmiddelen gebruikt om de olie te verkrijgen.

Een goede extra vierge olijfolie heeft daarnaast een herkenbaar smaakprofiel. Afhankelijk van de olijven en herkomst kan de olie bijvoorbeeld fruitig, kruidig, bitter of pittig smaken.

Wat is gewone olijfolie?

De term "olijfolie" wordt gebruikt voor een andere categorie dan extra vierge olijfolie.

Deze olie bestaat doorgaans uit geraffineerde olijfolie waaraan een bepaalde hoeveelheid vierge olijfolie wordt toegevoegd.

Door het raffinageproces is de smaak meestal milder en neutraler dan die van extra vierge olijfolie.

Daarom wordt gewone olijfolie vaak gekozen wanneer je een olie wilt waarbij de smaak minder aanwezig is.

Het belangrijkste verschil

Het grootste verschil zit in productie, kwaliteit en smaak.

Extra vierge olijfolie behoudt veel meer van de natuurlijke eigenschappen en aroma's van de olijven. Gewone olijfolie heeft door raffinage een neutraler karakter.

Je kunt het ongeveer zo zien:

Extra vierge olijfolie

• Hoogste categorie
• Sterker en complexer smaakprofiel
• Ideaal voor salades, brood, pasta en afwerking
• Veel aandacht voor herkomst en smaak

Gewone olijfolie

• Geraffineerde olijfolie met vierge olijfolie
• Mildere smaak
• Neutraal voor verschillende toepassingen
• Vaak geschikt wanneer je weinig olijfoliesmaak wilt

Kun je extra vierge olijfolie gebruiken om te bakken?

Ja.

Extra vierge olijfolie kan prima worden gebruikt bij het koken en bakken. De keuze hangt vooral af van de temperatuur, het gerecht en de smaak die je wilt bereiken.

Voor veel dagelijkse gerechten is extra vierge olijfolie juist een mooie keuze omdat je niet alleen olie toevoegt, maar ook smaak.

Denk bijvoorbeeld aan groenten, pasta, vis of aardappelen.

Welke olijfolie is beter voor een salade?

Voor een salade is extra vierge olijfolie vaak de meest interessante keuze.

Omdat je de olie niet verhit, komen de aroma's en het karakter van de olie goed naar voren.

Een fruitige Italiaanse extra vierge olijfolie kan bijvoorbeeld een simpele tomatensalade veel meer smaak geven.

Welke olijfolie is geschikt voor brood?

Ook hier is extra vierge olijfolie een uitstekende keuze.

Een goede olie met een fruitig of kruidig smaakprofiel gecombineerd met vers brood is simpel, maar ontzettend lekker.

Je kunt er eventueel wat zeezout of kruiden aan toevoegen.

Is duurdere olijfolie automatisch beter?

Nee.

Een hogere prijs betekent niet automatisch dat een olijfolie beter is.

Let vooral op factoren zoals de herkomst, producent, kwaliteit, versheid, verpakking en smaak.

Een olie moet uiteindelijk passen bij wat jij lekker vindt en waarvoor je hem gebruikt.

Waarom kiezen voor Italiaanse extra vierge olijfolie?

Italië heeft een lange traditie in de productie van olijfolie. Door het verschillende klimaat en de vele olijfvariëteiten zijn er grote verschillen tussen Italiaanse regio's.

Een olijfolie uit Puglia kan bijvoorbeeld een heel ander smaakprofiel hebben dan een olie uit Toscane of Sicilië.

Dat maakt Italiaanse olijfolie interessant voor mensen die verschillende smaken willen ontdekken.

Welke olijfolie moet je kiezen?

Dat hangt af van wat je ermee wilt doen.

Wil je vooral smaak toevoegen aan salades, brood, pasta of gerechten? Dan is een goede extra vierge olijfolie een logische keuze.

Wil je juist een mildere en neutralere olie? Dan kan gewone olijfolie beter bij je toepassing passen.

Maar wanneer je een fles koopt, kijk dan niet alleen naar de prijs. Controleer ook de informatie op het etiket en kijk waar de olie vandaan komt.

Conclusie

Het verschil tussen extra vierge olijfolie en gewone olijfolie zit vooral in de manier waarop de olie wordt geproduceerd, de kwaliteit en het smaakprofiel.

Extra vierge olijfolie heeft een rijker en karakteristieker smaakprofiel en is daardoor uitstekend geschikt om gerechten mee af te werken, maar kan ook bij veel dagelijkse kooktoepassingen worden gebruikt.

Gewone olijfolie heeft een neutralere smaak en kan interessant zijn wanneer je juist weinig olijfoliesmaak wilt.

Uiteindelijk draait het om kwaliteit én persoonlijke voorkeur.